この店の真骨頂は、サクサクとした歯ごたえが心地よい串揚げと、遠赤外線でじっくりとジューシーに焼き上げる串焼きの両方を高水準で堪能できる点にある。通常、この二つを一つの店舗で高いレベルに昇華させるのは極めて難しいとされる。
それを可能にしているのが、長年の修行を経た職人の存在だ。素材ごとの水分量や脂の乗り具合を見極め、あるものは油の海へ、あるものは備長炭の火の上へと瞬時に振り分ける。繊細な手さばきと正確な目利きは、まさに長年の経験がなせる業。伝統的な日本料理の技法をベースに持ちながらも、型にはまらない自由な発想が光る。
