都内を中心に十数店舗を展開し、海外進出も果たしていることから、ネット掲示板等では時折「チェーン展開で大衆化し、昔に比べて味が落ちたのではないか？」という疑問の声が散見されます。しかし、この言説は武蔵の構造的ビジネスモデルに対する決定的な誤解に基づいています。
麺屋武蔵が他の一般的なラーメンチェーンと根本的に異なるのは、「セントラルキッチンによる一括製造を行っていない」点です。スープの仕込みからチャーシューの火入れ、タレの調整に至るまで、すべての仕込みが各店舗の厨房で職人の手によって行われています。効率化を最優先するメガチェーンとは対極の運営手法を維持しているため、チェーン店特有の「薄味化」や「没個性化」とは無縁の構造が保たれているのです。
もう一つの盲点は、「並び時間と行列の回避方法」です。新宿本店や秋葉原の巌虎、武骨などは、ランチピーク（12:00〜13:30）および夕食時（18:30〜20:00）に20〜40分程度の行列が日常的に発生します。しかし、武蔵の多くの店舗は中休みなしの通し営業を行っています。平日15:00〜17:00のアイドルタイムを狙うことで、並び時間ゼロでスムーズに入店し、職人の丁寧な調理を落ち着いて堪能することが可能です。
