数ある麺場田所商店 メニューの中でも、初来店時やリピーターの間で圧倒的支持を集める看板メニューを厳選して解説します。
1. 不動の看板「北海道味噌 炙りチャーシュー麺」
麺場田所商店を語る上で外せないのが、自家製の炙りチャーシューです。秘伝の味噌ダレにじっくり漬け込み、注文が入るごとに直火で丁寧に炙り焼きにされる厚切りチャーシューは、外側が香ばしく、中はとろけるような柔らかさを誇ります。濃厚な北海道味噌スープの熱で脂が溶け出し、スープ全体のコクが時間とともに深まっていく設計は圧巻です。
2. ネギ好きを唸らせる「信州味噌 肉ネギらーめん」
すっきりとした酸味と奥深い旨味を持つ信州味噌に、シャキシャキの白髪ネギと特製辛味ダレを和えて山盛りにした一杯。ネギの鮮烈な風味と適度な辛味が味噌の輪郭を際立たせ、後半まで飽きることなく一気に食べ進められます。
3. 野菜の甘みが溶け込む「九州麦味噌 野菜らーめん」
キャベツ、モヤシ、人参などの炒め野菜がどっさりと盛られた、女性やヘルシー志向のファンに人気のメニューです。炒めた野菜から出る自然な甘みが麦味噌特有の芳醇な風味と重なり、まろやかで優しい味わいを作り出します。
サイドメニューと気になるカロリー事情
ラーメンだけでなく、サイドメニューにも味噌の技術が惜しみなく注がれています。「味噌唐揚げ」や「味噌ダレで食べる特製餃子」、さらにはパラパラに炒められた「味噌チャーハン」など、徹底して味噌の可能性を追求しています。
なお、健康面で気になる麺場田所商店 カロリーですが、標準的な「北海道味噌らーめん（並）」で約850〜950kcal、名物の炙りチャーシューが3枚乗る「炙りチャーシュー麺」になると約1,200〜1,400kcalに達します。濃厚な動物系白湯スープと厚切りチャーシューの脂分が反映された数値ですが、野菜トッピングの追加や、後述する「割りスープ」での濃度調整を行うことで、個人の好みに合わせたコントロールが可能です。
