安納芋のカロリーは100gあたり約130〜140kcal（生の状態）で、加熱して水分が抜けると約160kcal程度になります。白米（100gあたり約156kcal）とほぼ同等ですが、GI値が低く食物繊維が豊富なため、食後の血糖値上昇が緩やかで腹持ちが良い優秀な食材です。
栄養面では、美肌をサポートするビタミンCが加熱に強い状態で含まれているほか、整腸作用を促す「ヤラピン」と水溶性・不溶性のダブル食物繊維が豊富です。さらに、特徴的なオレンジ色の果肉には抗酸化作用を持つβ-カロテンがたっぷり含まれています。
そのまま焼いて食べる以外にも、輪切りにしてバターで香ばしく焼く「安納芋のハニーバターソテー」や、牛乳と一緒にミキサーにかけるだけの「濃厚ポタージュ」など、シンプルな簡単レシピでも素材の甘みが際立ちます。
