台所に立つ者の意識は、フードロス削減の観点からも進化を遂げている。これまで切り捨てられていたナスの「ヘタ」とガクの部分。実はここにこそ、果肉以上の強い抗酸化成分と、微かな苦味を帯びた野性的な香気物質が眠っている。
ガクのトゲを削ぎ落とし、縦に裂いて煮汁の出汁取り段階から一緒に鍋へ放り込む。それだけで、完成する煮浸しの輪郭が太くなり、味に立体的な奥行きが宿る。捨てるところなど何一つない。自然の恵みを丸ごと引き受け、澄んだ冷気とともに器に盛る――2026年の食卓が辿り着いたのは、素材の生命力を極限まで慈しむ、極めて合理的で美しい日常の知恵なのだ。 （出典: ナス の 煮浸し レシピ（Yahoo!ニュース））
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