油そばとまぜそばでは、厨房でのタレの仕込みから提供後の食べ方に至るまで、明確な作法の違いが存在します。ここでは構成要素ごとのディテールを掘り下げます。
まず油そばとまぜそばのタレの違いについて。油そばのタレは、濃口醤油をベースに煮干しや豚の旨味を凝縮させたカエシに、上質なラードや植物性の調味油を合わせるシンプルな構成です。水分量が極めて少なく、純粋な油と醤油のキレで勝負します。対してまぜそばのタレは、つけ麺のつけ汁をさらに濃縮したような粘度の高い濃厚ダレが主流であり、少量の濃縮スープがベースとして残されているケースが珍しくありません。
続いて具材とトッピングの比較です。油そばの具材は、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、刻み海苔といったクラシックなラーメンの具材を適量添えるにとどまります。主役はあくまで麺そのものです。一方のまぜそばは、中央に鎮座する甘辛い肉味噌やほぐし豚、生ニラ、刻みニンニク、サバ粉、生卵（卵黄）など、麺が見えなくなるほど豪快に具材が盛られます。
そして決定的なのが食べ方の流儀です。油そばの鉄則は「熱いうちに酢とラー油を回し入れ、底から一気に混ぜて乳化させる」こと。卓上調味料による味の微調整が醍醐味とされます。対するまぜそばは、まず器の底から上下をひっくり返す「天地返し」でタレとトッピングを均一に絡め取ります。麺を食べ終えた後に残った濃厚なタレと具材の中に、少量の白米を投入する「追い飯（おいめし）」や、出汁を注いで味わう「スープ割り」で最後の一滴まで堪能するのが王道のお作法です。
