マルちゃん焼そばを語る上で欠かせないのが、付属しているマルちゃん焼そば粉末ソースの驚異的な完成度です。液体ソースではなくあえて粉末を採用している理由は、余分な水分を麺に与えないためだけではありません。数十種類のスパイス、オニオンやガーリックなどの香味野菜パウダー、そして塩分と甘みが絶妙な黄金比でブレンドされており、工業製品として極めて高い再現性を備えています。
ネット上では「液体ソースのほうが高級感がある」という声も散見されますが、家庭用コンロの火力において、液体ソースはフライパンの熱を奪い、ベチャつきを助長するリスクを孕んでいます。粉末だからこそ、麺表面の油分を吸着しながら均一にコーティングされ、焦げ付きを自在にコントロールできるのです。
また、マルちゃん焼そば具材おすすめとして多くの人が真っ先に挙げる「キャベツともやし」には大きな落とし穴が存在します。もやしは重量の約95％が水分であり、キャベツも加熱によって大量の水分を放出します。これらを麺と同時に炒めてしまえば、実質的に水を大量投入しているのと何ら変わりません。
プロの現場でおすすめされる具材は、余分な水分の出にくい豚バラ肉、長ネギの斜め切り、ニラ、そして天かすです。特に豚バラ肉から溶け出すラードと、天かすが吸い込むソースの旨味は、麺の香ばしさを飛躍的に高めます。もやしを使用したい場合は、事前に強火でサッと炒めて水分を絞っておくか、最後に加えて余熱で火を通すのが鉄則です。
なお、健康面を意識する読者が気にするマルちゃん焼そばカロリーは、1食あたり（めん150g＋粉末ソース）で約280〜290kcal前後。ここに豚バラ肉40g（約150kcal）や炒め油、野菜が加わることで、完成形は1食あたりおよそ450〜550kcalとなります。油の量を極端に恐れず、良質なラードや米油を使ってしっかりと高温で焼き切ることが、結果として油っぽさを感じさせない軽やかな口当たりを生み出します。
