回転寿司という手軽な形態をとりながら、提供される一皿のクオリティは高級割烹にも匹敵する。その秘密は、厨房で腕を振るう熟練の鮨職人たちの存在だ。機械がロボットのようにシャリを固める低価格チェーンとは異なり、ネタの厚みや水分の含み具合を見極め、口の中でホロリとほどける絶妙な握り加減を実現している。
長年培われた日本料理の技法を取り入れた仕込みも見逃せない。昆布締めや自家製ダレの漬け込み、丁寧な骨切りなど、細部にまで職人の美意識が宿る。手頃な価格でありながら本物の味を楽しめる点が、舌の肥えた地元のファミリー層やシニア層を引きつけてやまない理由だ。
