量販店で購入した中落ちは、そのままパックから取り出して食べるだけでは本来のポテンシャルを引き出せません。スーパー中落ち食べ方の基本は、余分なドリップ（水分）の除去にあります。パックの底に敷かれた吸水シートに赤黒い液体が溜まっている場合、キッチンペーパーで身の表面を優しく包み込み、10分ほど冷蔵庫で休ませるだけで生臭さが劇的に低減します。
下処理を終えたら、家庭で手軽に専門店の味を再現できる中落ち丼レシピに挑戦してみましょう。
【至高の中落ちユッケ丼（2人前）】
・マグロの中落ち：200g
・温かいご飯（または酢飯）：2膳分
・タレ調味料：醤油大さじ1.5、みりん小さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしニンニク少々
・トッピング：卵黄2個、刻み海苔、小ネギ、白ごま適量
ボウルにタレの材料を混ぜ合わせ、下処理した中落ちを加えてざっくりと和えます。ご飯の上に刻み海苔を敷き、味付けした中落ちを中央を少し窪ませて盛り付け、その窪みに濃厚な卵黄を落として小ネギと白ごまを振ります。ごま油の香ばしさと骨際の身の甘みが融合し、外食レベルの一杯が5分で完成します。
なお、食肉業界でも「中落ち」という言葉が使われます。焼肉店で人気の牛中落ちカルビ（別名：ゲタカルビ）は、牛の肋骨と肋骨の間に位置するバラ肉の一部です。マグロと同様に「骨の周り肉ならではの濃厚な旨味」を持つ点では共通していますが、こちらは脂身が非常に多くジューシーな肉料理に分類されるため、魚の中落ちとは全く異なる食材として区別しておきましょう。
