家庭菜園でたくさん収穫できた時や、スーパーでお得用の大袋を見かけた時におすすめしたいのが、みょうがの大量消費レシピとして不動の人気を誇る保存食作りです。
みょうがが鮮やかなピンク色に染まるみょうがの甘酢漬けの作り方は、黄金比さえ覚えれば驚くほど簡単です。
【甘酢の黄金比率（みょうが10〜12個分）】
・酢：100ml
・砂糖：大さじ3〜4
・塩：小さじ1/2
【手順】
1. みょうがは洗って水気をしっかり拭き取り、根元を少し落として縦半分に切ります。
2. 沸騰した湯にみょうがを入れ、10〜15秒ほどサッと湯通ししてザルにあげます（このひと手間でアクが抜け、発色が劇的に美しくなります）。
3. 鍋に酢・砂糖・塩を入れてひと煮立ちさせ、砂糖を溶かして冷まします。
4. 清潔な保存瓶に水気を切ったみょうがを入れ、甘酢を注ぎます。
漬けて数時間経つと、みょうがに含まれる天然色素「アントシアニン」が酢の酸に反応し、全体が鮮やかなルビーピンク色に変化します。冷蔵保存で約1ヶ月持ち、そのまま食べるのはもちろん、ちらし寿司の具材やタルタルソースの刻み具材としても抜群の威力を発揮します。
