料理の現場において「当たり前」とされてきた固定観念を疑うことで、より自由で合理的な選択肢が見えてきます。ハンバーグにおける卵の役割は、決して不可欠な接着剤ではなく、食感や風味のバリエーションの一つに過ぎません。
肉本来のタンパク質が持つ結着性を信じ、適切な塩加減と温度管理を行うこと。そして、パン粉やマヨネーズ、豆腐などの身近な食材が持つ保水能力を正しく掛け合わせること。この2点さえ押さえれば、卵の有無にかかわらず、一口噛むごとに肉汁が溢れ出す極上のハンバーグを焼き上げることができます。
「卵がないから作れない」と諦める必要はもうありません。今夜の食卓では、科学に裏付けられた自信を持って、ふっくら柔らかな絶品ハンバーグの感動を味わってください。 （出典: ハンバーグ レシピ 卵 なし（Yahoo!ニュース））
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