常に満席が続く現状に甘んじることなく、メニューの探求は今この瞬間も続いている。季節の移ろいに合わせた旬の魚はもちろんのこと、これまでは熟成に向かないとされてきた貝類や甲殻類に対する新たなアプローチなど、厨房では日々実験が繰り返されている。
伝統とは、形を守り続けることではなく、革新を積み重ねていくこと。「Sushi Bar にぎりて」が握るのは、単なる魚と米の塊ではない。日本の食文化が持つ底知れぬ可能性と、職人の飽くなき情熱そのものなのだ。暖簾をくぐった先に待つ未知なる味覚の旅は、これからも多くの人々を魅了し続けるに違いない。 （出典: sushi bar nigirite（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
