今でこそ鎌倉銘菓・伝統菓子の筆頭として君臨する鳩サブレーだが、その誕生の背景には初代・久保田久吉の好奇心と挑戦の物語があった。
明治27年（1894年）に創業した当時、久保田久吉はある日、鎌倉を訪れていた外国人から不思議な楕円形の洋菓子を譲り受ける。「これまでに食べたこともない異国の味」に衝撃を受けた久吉は、なんとか自分の手でこの菓子を再現できないかと試行錯誤を始めた。
当時はまだ珍しかったバターを横浜から手探りで仕入れ、試作を繰り返す日々。配合に苦心しながらも、日本人好みのサクサクとした食感と芳醇なバターの風味を両立させる黄金比率にたどり着いた。鶴岡八幡宮の本殿に掲げられた扁額の「八」の字が向かい合う鳩の姿であることから着想を得て、あの愛らしい鳩のシルエットが誕生したのである。
