ミックスベリーを使った焼き菓子で頻発する失敗が、「ベリーがすべて底に沈んで焦げてしまう」「ベリーの水分で生地がべたついて生焼けのようになる」という現象です。この問題を根本から解決する裏技が「薄力粉コーティング」です。
凍ったままのミックスベリーに適量の薄力粉（分量外：小さじ1程度）を薄くまぶしてから生地に混ぜ込んでみてください。粉の膜がベリーの表面を包むことで生地との比重が安定し、焼成中に底へ落ちることなく全体に均一に散らばります。さらに余分な水分を吸着するため、ふんわりとした理想の焼き上がりを実現できます。
定番のマフィンを作るなら、常温に戻した無塩バター60gに砂糖60gをすり混ぜ、卵1個を少しずつ加えた後、薄力粉120gとベーキングパウダー小さじ1をふるい入れます。牛乳大さじ2を加えた生地に、粉をまぶした冷凍ミックスベリー80gをさっくり混ぜて180℃のオーブンで22〜25分焼き上げれば、外はサクッ、中はベリーが弾ける極上マフィンが完成します。パウンドケーキ型で焼く場合も同様の手順で、170℃で約40分じっくり火を通すことで、切り口が鮮やかな美しいスイーツに仕上がります。
