解凍の手間をゼロにし、レストラン級の仕上がりを約束する冷凍ハンバーグそのまま焼く方法の手順をまとめました。調理器具は一般的なテフロン加工のフライパンと、密閉性の高い蓋のみを使用します。
冷凍ハンバーグのフライパン蒸し焼き時間と火加減のプロトコルは以下の通りです。
ステップ1：冷たいフライパンに油を薄く引き、パティを並べる
予熱した熱いフライパンに凍った肉を投入すると、急激な熱ショックで表面が収縮し割れが生じます。火をつける前のフライパンに薄く油を引き、冷凍ハンバーグを配置します。
ステップ2：弱火で底面に軽い焼き色をつける（約2分〜3分）
弱火で点火し、底面にうっすらと焼き色がついたところで裏返します。この段階では中まで火を通す必要はありません。
ステップ3：水分を加えて即座に密閉蒸し焼き（約8分〜10分）
裏返したら、ハンバーグ1個あたり大さじ2〜3杯（約30〜45ml）の水、または酒を投入し、即座に蓋を閉めます。火加減は「極弱火（炎の先端がフライパンの底に届くか届かないか）」を維持します。立ち上る100℃の水蒸気がパティ全体を均等に包み込み、内部をゆっくりと解凍しながらタンパク質をふっくらと熱凝固させていきます。
ステップ4：蓋を取り、水分を飛ばして香ばしさを付与（約2分）
蓋を開け、フライパンに残った水分を中火で一気に蒸発させます。表面にカリッとしたメイラード反応（香ばしい焼き目）をまとわせれば完成です。
