炊きたてのご飯が美味しいのは、デンプンが水分と熱によって膨潤し、ふっくらと柔らかい「アルファ化（糊化）」の状態にあるためです。しかし、ご飯が冷める過程でデンプンは急速に水分を失い、硬く消化しにくい「ベータ化（老化）」へと移行します。ご飯を美味しく冷凍・解凍する鍵は、熱々の蒸気を含んだ状態で急速に密閉冷凍し、解凍時に水分を均一に再吸収させることにあります。
一般的なラップ保存や平型タッパーの場合、加熱時に内部で発生した水蒸気が逃げ場を失い、フタや側面に付着した水滴が重力で底面に落下します。これが「下層がべちゃべちゃ、上層がカチカチ」という不快な解凍ムラを引き起こす正体です。
対して、近年の専用容器に採用されているすのこ構造（中子・二重底設計）は、余分な水分を下層に落としつつ、空間全体に高温の蒸気を対流させます。米粒を蒸気で包み込むように加熱することで、米の再アルファ化が理想的に進み、炊飯器のフタを開けた瞬間のようなツヤと香りが蘇る仕組みです。
