堺の海鮮文化を裏で支えているのが、豊かな漁場を抱える堺出島漁港の存在だ。大阪湾沿岸の水産業は近年、持続可能な漁業と鮮度保持技術の進化によって、その評価を一段と高めている。大阪府漁業協同組合連合会との強力な連携により、浜揚げから厨房へ届くまでのタイムラグは極限まで短縮された。
「とにかく鮮度が命。獲れたての魚の身の締まり具合は、数時間遅れるだけで全く別物になる」と地元の漁業関係者は語る。この徹底した鮮度管理があるからこそ、生しらすやチヌ（クロダイ）、スズキといった地魚本来の力強い旨みをそのまま海鮮丼や定食で堪能できるのだ。地産地消を地で行く食の贅沢が、ここには当たり前のように根付いている。
