スープが主役なら、麺はその魅力を運ぶ最良のパートナーだ。厨房に積み上げられた木箱には、地元屈指の歴史を誇る契約製麺所の焼印が刻まれている。小麦の香りをしっかりと残した低加水の中細ストレート麺は、濃厚なスープを毛細管現象のようにたっぷりと吸い上げる計算が施されている。
茹で時間はわずか数十秒。粉落としからやわ麺まで、茹で加減ひとつで表情をガラリと変える。噛み締めた瞬間にパツンと弾ける歯切れの良さと、喉を通る時の滑らかさ。麺とスープが口の中で完全に融合し、至福の余韻を残す。長年の信頼関係によって生まれた専用粉のブレンド比率は、門外不出の企業秘密だ。
