インターネット上の料理Q&AサイトやSNSでは、「塩もみした後は水で洗って塩分を洗い流すべきか」という議論が頻繁に行われています。結論から言えば、規定の塩分濃度（1.5〜2.0%）を守っている限り、水洗いは原則として不要です。
塩もみ後の野菜を水にさらしてしまうと、せっかく抜いた水分が再び細胞内に逆流（吸水）してしまい、下処理の意味が半減してしまいます。また、水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンB群）が流出するリスクも高まります。もし塩を振りすぎて辛くなってしまった場合の緊急処置としてのみ水洗いを採用し、その際は再度徹底的にペーパーで水気を拭き取ることが不可欠です。
また、「キャベツを千切りにしてから塩もみするか、手でちぎってから塩もみするか」という切り方の違いも食感に大きな影響を与えます。繊維を断ち切る千切りはドレッシングの馴染みが良くなる一方で水分が出やすいためコールスロー向き、繊維に沿ってざく切りや短冊切りにするとシャキシャキ感が長持ちするため、塩昆布和えや中華風サラダに向いています。
