くら寿司の安全基準の根幹をなすのが、創業以来こだわり続けている「四大添加物無添加」のポリシーです。これは、以下の4ジャンルに該当する指定添加物を全店・全メニュー（寿司、出汁、醤油、ガリ、スイーツ等）で使用しないという宣言です。
【くら寿司が排除している四大添加物】
・化学調味料（L-グルタミン酸ナトリウム等のアミノ酸等）
・人工甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK等）
・合成着色料（赤色102号、黄色4号等のタール系色素）
・人工保存料（安息香酸ナトリウム、ソルビン酸等）
一方で、日本の食品衛生法で認められている指定添加物は約400種類以上に及びます。つまり、四大添加物以外の添加物――例えば、風味を保つための酸化防止剤（ビタミンCやビタミンE）、品質保持のための酒精（アルコール）、食感を整える増粘多糖類や乳化剤などは、必要に応じて使用されています。
企業側は最初から「四大添加物を不使用」と明記しており、法律上の虚偽表示を行っているわけではありません。ただし、添加物一覧を細かくチェックしない層にとっては、「他の添加物は入っている」という事実がからくりのように映ってしまう側面があります。
