コウイカを自宅で調理する際、最も気をつけたいのが先端部に存在する鋭利な突起です。甲の端には針のように尖った突起（刺状突起）があり、不用意に力を込めて握ると指や手のひらを深く突き刺してしまうコウイカの骨のトゲによる危険があります。
怪我を防ぎながら身を傷めずに処理するための、コウイカのさばき方と安全な骨の取り方の手順を押さえておきましょう。
まずはイカの甲がある背中側（硬い感触がある側）を上に向け、まな板に安定して置きます。甲の中央に沿って包丁の刃先で浅く縦に一本切れ目を入れます。このとき、深く切り込みすぎず皮と薄皮だけを割くのがコツです。
切れ目から甲のフチを指先で少し露出させたら、トゲのある先端側ではなく、丸みを帯びた下側から指を滑り込ませて押し出すように持ち上げます。最後に全体をゆっくり引き抜けば、手を傷つけることなく一瞬で甲を取り外せます。
