巨大なコストコサーモンを目の前にして立ち尽くしてしまう最大の原因は、どこから包丁を入れてよいか見当がつかない点にあります。市販の切り身とは異なり、このフィレは魚体の半身がそのままパックされているため、1枚の肉塊の中に全く性質の異なる筋肉組織が同居しています。まずはまな板の上でサーモンの頭側（肉厚な方）を左、尾側（細く締まっている方）を右、腹側（白い膜やハラスがある側）を手前に配置し、全体を俯瞰することから始めます。
この巨大なフィレは、大きく分けて4つのセクションに分類されます。
- 背側（ロイン・背身）：運動量が少なく、適度なサシが均一に入った最も上品な部位。脂と赤身のバランスが完璧であり、刺身や寿司ネタ、カルパッチョといった生食に最も適しています。
- 腹側（ベリー・トロ）：マグロでいう大トロに相当する部位。脂質含有量が極めて高く、口に入れた瞬間にとろける濃厚なコクが特徴です。刺身はもちろん、炙りサーモンにすると脂の香ばしさが際立ちます。
- 尾側（テール）：泳ぐために激しく動かす部位であるため、筋肉が引き締まり、白い筋（結合組織）が密に走っています。脂質は控えめで身質が硬めなため、生食よりも加熱調理、特にムニエルやホイル焼き、自家製サーモンフレークや炊き込みご飯に最適です。
- ハラス（一番手前の帯状部分）：内臓を包んでいた最も脂の乗った帯状の部位。フライパンやグリルでじっくり焼くと余分な脂が落ち、香ばしい皮目とともに極上のジューシーさを堪能できます。
多くの方が陥りがちな失敗は、端から金太郎飴のように等間隔で垂直に切り分けてしまうことです。その結果、1つの切り身の中に「脂っこい部分」と「筋っぽくパサつく部分」が混在し、加熱しても焼きムラが生じ、刺身にしても食感がバラバラになってしまいます。コストコサーモン部位別切り分け方の神髄は、調理法に合わせて筋肉の性質ごとに外科手術のように切り離す作業にあります。
