近年、エンターテインメントの世界でも飲食の現場は熱い注目を集めている。ドラマ『グランメゾン東京』で見られた三つ星を目指す熱量や妥協なき料理へのこだわりは、視聴者を魅了した。しかし、その華やかな表舞台の裏には、膨大な試作費用や過酷な労務管理という厳然たる経営のリアルが存在する。
Netflixで配信される数々の人気ビジネスドキュメンタリーや料理番組は、成功する店と消え去る店の明暗を冷酷なまでに描き出す。画面越しに伝わってくるのは、感性だけで生き残れる時代は終わったという現実だ。現代のトップシェフたちは、一流の職人であると同時に、優れた財務知識とマーケティングセンスを兼ね備えた「ビジネスパーソン」なのである。
