「老舗の味覚を家庭のキッチンで再現したい」——そんな読者の声に応えるべく、職人直伝の裏ワザを現代の家庭用調理器具向けにアレンジしたステップを紹介する。特別な道具がなくても、ほんの少しの手間で劇的な変化を実感できるはずだ。
まずは、栗の表面に一筋の切り込みを入れる作業から始まる。爆発を防ぐだけでなく、熱の通り道を均一にするための必須工程だ。切り込みを入れた栗を、塩を軽く加えたぬるま湯に30分ほど浸す。この水分を含ませる仕込みこそが、加熱時のパサつきを防ぐ最大の秘密だ。
次に、魚焼きグリルまたは厚手のフライパンを使用する。強火で一気に温めた後、アルミホイルで全体を包み込み、中火で約15分蒸し焼きにする。仕上げにホイルを外し、直火で1〜2分表面を炙って焼き目をつける。香ばしい皮の薫香が果肉に移り、まるで専門店で買い求めたかのような極上の食感と芳醇な甘みが口いっぱいに広がるだろう。
