広州市場の真の面白さは、実はレンゲの上で完成する。各テーブルにズラリと並ぶ卓上調味料。これこそがリピーターを虜にして離さない最大の仕掛けだ。
基本の楽しみ方はこうだ。まず大ぶりの穴あきレンゲでワンタンをすくい上げる。そこに、自家製の「食べるラー油」「生姜醤油」「玉ねぎポン酢」「にんにく醤油」を好みで少しずつ垂らす。生姜醤油でさっぱりと肉の旨味を引き立てるも良し、食べるラー油と香酢でアジアンな刺激を加えるも良し。一杯のラーメンの中で、何通りもの味覚の旅が楽しめる。この自由度の高さこそ、ファンを魅了してやまない独自の世界観だ。
