日本のエキナカビジネスは急速に進化を遂げており、単なる移動の通過点から「目的地としての商業空間」へと変貌した。その潮流の象徴的な舞台がアトレ上野であり、そのフロアで揺るぎない集客力を誇り続けているのが六厘舎 上野店である。
人手不足や原材料の高騰など、現代の外食産業が直面する課題は決して小さくない。だが、徹底した衛生管理と高度にマニュアル化された調理オペレーション、そして現場スタッフの迅速な接客が組み合わさることで、圧倒的な杯数を日々提供しながらも品質のブレを最小限に抑えている。都市のハブ駅で本物の味をスピーディーに提供し続けるその姿は、現代の日本の外食文化が到達したひとつの完成形と言っても過言ではない。 （出典: 六 厘 舎 上野 店（Yahoo!ニュース））
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