韓国料理界のカリスマシェフ、ペク・ジョンウォン氏がYouTubeなどのメディアで披露し、爆発的な話題となった極上レシピをご存じだろうか。彼の代表作である「キムチ炒飯」は、単なる家庭料理の域を超えた科学的アプローチの賜物だ。
ペク氏の手法では、まずフライパンで醤油や砂糖を軽く焦がし、そこにキムチを加えてじっくりと炒め合わせる。この工程によってキムチ特有の強い酸味がマイルドな旨味へと変化し、カプサイシンや有機酸の吸収に最適なベースが整う。料理・レシピのトレンドを牽引する彼のアプローチは、美味しさと栄養学的な裏付けが見事に融合した例と言える。
