智頭町の変容を象徴するもう一つの要素が、独自の「食文化とローカル経済」の試みだ。天然酵母を用いたパンづくりやクラフトビール造りで知られる事業者を筆頭に、環境への負荷を極力抑えた食の生産者がこの地を拠点に活動している。
野生の菌を採集して仕込むパンやビールは、単なるグルメを超えた「自然との共生」のメッセージを伝える。さらに、地域内での資源循環や独自のコミュニティ通貨の運用など、お金とエネルギーが地域内で巡る仕組みづくりが進む。資本の論理に流されない、「小さくとも頑丈な経済圏」を自分たちの手で構築しようとする実験が、多くのクリエイターや研究者の関心を集めている。
