暖簾をくぐる客の半数以上が迷わず注文するのが、看板メニューのさつまっ子 キャベツラーメンです。多くのラーメン店におけるキャベツは、彩りや箸休めの茹で野菜として添えられるに過ぎません。しかし、さつまっこにおけるキャベツは主役そのものです。注文ごとに特製のタレと油でサッと和えられたキャベツは、シャキシャキとした食感を残しながらも、スープに浸すことでタレの旨味と油のコクが豚骨醤油スープへ段階的に溶け出していきます。
ベースとなるさつまっ子 豚骨醤油ラーメンのスープは、背脂が過剰に浮くギタギタ系ではなく、豚骨の髄から出る旨味と甘みがカエシ（醤油ダレ）と絶妙に調和した、どこか懐かしくも奥深い仕上がりです。このスープにキャベツの香ばしい風味、そして柔らかく煮込まれた肉厚のさつまっ子 チャーシューメンの煮豚が加わることで、食べ進めるほどに重層的な味わいへと変化します。一度この味のグラデーションを舌が記憶すると、定期的に身体が欲する「さつまっこ中毒」が生み出されることになります。
