カレーを電子レンジで温め直す際、なぜ保存袋が変形したり破れたりするのか。その最大の理由は、カレーに含まれる高い油分にある。
水分の沸点が100℃前後であるのに対し、油分は電子レンジ加熱によってあっという間に140℃〜160℃以上の高温に達する。多くのポリエチレン製保存袋の耐熱温度は100℃程度に設定されているため、カレーのルーや油脂が直接袋の内側に触れた状態で強加熱を行うと、耐熱限界をあっさりと超えてしまうのだ。
さらに、スパイスに含まれるクルクミンという黄色素は脂溶性であるため、高温で溶け出した油脂とともにプラスチックの微細な隙間に浸透する。これが、一度ついたら洗剤でも落ちない頑固な黄ばみの原因だ。
