今注目を集めている カレイの唐揚げを骨までサクサクに！プロ直伝の下処理と二度揚げの極意について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

カレイの唐揚げを作る際、衣の選択や調理法によるカロリー・仕上がりの差を知っておくことは、献立作りの大きな指針となります。衣の性質や栄養データに基づき、比較検証をまとめました。

項目・調理法詳細・数値データ一般的な基準・特徴編集部の見解・評価片栗粉（単体）吸油率：約6〜8%白く竜田揚げ風に仕上がり、カリッとした硬質なクリスピー感が出る骨まで揚げる姿揚げに最適。時間が経ってもサクサク感が持続しやすい小麦粉（薄力粉）吸油率：約10〜12%しっとり香ばしくキツネ色に揚がるが、水分を吸うと柔らかくなりやすい切り身の唐揚げ向き。ふっくらした身のジューシーさを閉じ込めるのに適する片栗粉＋小麦粉ブレンド比率：片栗粉7：小麦粉3カリッと感と香ばしい焼き色の両立あんに絡める場合におすすめ。タレの馴染みと食感のバランスが良いカレイの唐揚げ（可食部100g）エネルギー：約190〜220kcal
カルシウム：約80〜150mg（骨摂取時）油の吸収により脂質が増加するが、骨ごと食べることでカルシウム摂取量が飛躍的に向上文部科学省「日本食品標準成分表」基準。栄養効率が極めて高い調理法カレイの煮付け（可食部100g）エネルギー：約110〜130kcal
カルシウム：約25mg（身のみ）油を使わないため低脂質だが、砂糖やみりんによる糖分・塩分が含まれるカロリー制限中には煮付けが有利だが、カルシウム摂取・満足度では唐揚げが優位