酢が持つ健康効果そのものが否定されたわけではない。内臓脂肪の減少を助け、高めの血圧を安定させ、疲労回復をサポートする機能は、主成分である酢酸の確固たる科学的根拠に基づいている。
消費者庁が管轄する機能性表示食品の基準や、厚生労働省が策定する生活習慣病予防の指針においても、1日あたり大さじ1杯（約15ml）程度の醸造酢の継続摂取が推奨されている。問題は「何からその酢酸を摂るか」だ。純粋な食酢で酢酸を摂取するのと、糖分や塩分でコーティングされた調味液で摂取するのとでは、身体への代謝負荷が根本的に異なる。
厚生労働省が推進する「健康日本21」における目標値では、成人1日あたりの塩分摂取量は男性7.5g未満、女性6.5g未満。調味酢には塩分もしっかり含まれているため、健康のためにと毎日大量に飲み干すような行為は、かえって血管にダメージを与える危険性を孕んでいる。
