お酢の優れた防腐効果により、かんたん酢を使ったトマトの漬け置きは作り置き常備菜として非常に優秀です。しかし、トマト自体の水分量が多いため、正しく保存期間と扱い方を把握しておく必要があります。
冷蔵保存における日持ちの目安は、清潔な密閉保存容器（ガラス製やホーロー製が推奨）を使用した場合で約3〜4日です。皮付きのミニトマトを漬けた場合は4〜5日程度持ちますが、カットした大玉トマトは水分が出やすいため2〜3日以内に食べ切るのがベストです。
衛生的に保つための鉄則は以下の3点です。
- 保存容器は熱湯消毒またはアルコール除菌を徹底し、水気を完全に拭き取ること。
- 取り分ける際は、直箸を使わず清潔なスプーンやトングを使用すること。
- 水分が出て味が薄まってきたと感じたら、残った漬け汁はドレッシングや冷麺のタレとして活用し、早めに消費すること。
