かいわれ大根は生食だけでなく、温かい汁物の具材としても優秀です。かいわれ大根の味噌汁・スープは、加熱で辛味が甘味へと変わり、普段とは全く異なる優しい風味を楽しめます。
調理のポイントは、「火を止める直前に入れる」ことです。お味噌汁の具材として使う場合、豆腐や油揚げを煮立てた後、火を止めて味噌を溶き入れたタイミングでかいわれ大根を投入し、余熱でサッと火を通します。これにより、心地よいシャキシャキ感を保ちつつ、温かい出汁にかいわれ大根の爽やかな香りが溶け込みます。中華風のたまごスープや、コンソメベースのトマトスープに浮かべるのも好相性です。
栄養面にも注目したいところです。かいわれ大根の栄養と健康効果として、抗酸化作用を持つ「ビタミンC」や、骨の健康を支える「ビタミンK」、貧血予防に欠かせない「葉酸」が豊富に含まれています。さらに、ファイトケミカルの一種である「スルフォラファン」も含まれており、肝機能のサポートやエイジングケアへの効果も期待されています。スープにすることで、水に溶け出した水溶性ビタミンまで一滴残さず摂取できます。
