家庭料理の現場に大きな革命をもたらしたのが、「伝説の家政婦」として知られるタサン志麻氏の調理アプローチだ。NHK『きょうの料理』をはじめとする各メディアで紹介された彼女の技法は、極めてシンプルでありながら本質を突いている。
志麻氏のスタイルは、複雑な調味料に頼るのではなく、食材ごとの下処理と加熱具合に徹底的にこだわる点が特徴だ。ナスを大きめにカットし、じっくりと時間をかけて焼き色をつけることで、ナス自体の持つ甘みとトロトロとした食感を引き出す。
ミートソースやトマトソースをベースにする場合でも、煮込み時間をしっかり確保して水分を飛ばす工夫が凝らされている。身近な素材を使いながら、ひと手間の工夫でプロの仕上がりに導く手法は、多忙な現代人の心を捉えて離さない。
