蒲郡の食を巡るムーブメントの中で、もっとも熱い盛り上がりを見せた取り組みの一つがガマゴリうどん開発プロジェクトである。地元産のアサリをたっぷり使い、三河湾の恵みを感じさせる濃厚な出汁とワカメを合わせたこのうどんは、B級グルメの全国大会でグランプリを獲得するなど、一躍全国にその名を知らしめた。
このプロジェクトの最大の特徴は、単なる一過性のブームに終わらせず、「アサリの出汁をしっかり効かせる」「原則として蒲郡産のアサリを使用する」といった厳格なルールを設け、地域全体で品質とブランドを守り続けている点にある。現在では市内の多数の飲食店がそれぞれの工夫を加えたオリジナルうどんを提供しており、食べ比べを楽しむ観光客の姿が絶えない。
