観光庁が推進する地域観光の高付加価値化や本物志向の体験創出という方針を受け、宿泊・ホテル業界はいま大きな転換期を迎えている。単なるラグジュアリーや最新設備を競い合う時代は過ぎ去り、旅行者が求めているのは「その土地でしか得られない固有の体験」へとシフトした。
その潮流の中で、確固たる調理技術と地域食材のネットワークを持つ老舗割烹旅館の存在感が急浮上している。生産者や漁師との厚い信頼関係があるからこそ仕入れられる希少な地魚。季節ごとの海況を熟知した板前が仕立てる懐石。形式的なサービスではなく、人と土地の温もりが滲み出るもてなしこそが、国内外のゲストを惹きつける最大の強みとなっている。
