ボイルしたイカは、単体で味わうだけでなく和え物の具材としても抜群の存在感を発揮する。幅広い世代から支持される料理研究家の栗原はるみが提案するような、身近な調味料とハーブや香味野菜を組み合わせたモダンな和食アレンジは、家庭での再現性も高く非常に参考になる。
例えば、茹で上がったイカを温かい状態のまま細切りにし、ミョウガや大葉、細かく刻んだキュウリと共に特製ダレで和える。酢味噌和えのコクのある味わいとは一線を画す、爽やかで奥行きのある一品が完成する。冷やしても味がぼやけないため、作り置きの副菜としても優秀だ。
