この地に店舗を構える背景には、日本の洋菓子界を牽引してきた職人たちの熱い情熱と確かな系譜が存在する。運営母体である株式会社プレシューズは、東京・広尾や白金で名を馳せた名店「ル・プレシューズ」の流れを汲む実力派だ。
フランス伝統菓子の基礎を徹底的に叩き込み、素材の対話から唯一無二の味わいを紡ぎ出す香川進吉氏、そしてその高い美意識と技術を受け継ぎ現場でタクトを振るう榎本哲氏。彼らが追求するのは、決して奇をてらった奇抜さではない。口に含んだ瞬間のテクスチャー、温度変化とともにほどける香りの余韻、そして素材本来の力強さ。本場フランスの菓子文化に敬意を払いながら、日本の繊細な風土に寄り添わせる職人技が、ショーケースの隅々にまで息づいている。
