手書きメニューは強力な販促手法ですが、すべての飲食業態に無条件で適しているわけではありません。自店のポジショニングと運営リソースを見極めた導入判断が求められます。
【手書きメニューを積極的に導入すべき店舗】
- 日替わり・週替わりの鮮魚や地場野菜など、仕入れの流動性が高い個人店・大衆酒場
- 店主の顔が見えるカウンター主体の店舗や、接客コミュニケーションを強みにしたい店
- 客単価をあと500円〜1,000円引き上げ、粗利の高い看板商品を集中して売りたい店
【手書きメニューを慎重に検討・制限すべき店舗】
- 100席を超える超大型大箱店や、極限までオペレーションを省力化したいセルフレジ導入店
- 客層の9割が訪日外国人観光客であり、多言語翻訳と料理写真の提示が最優先される店舗
- メニュー改定が年1回程度で、固定化された低価格ファストフードスタイルの業態
自店の強みが「人の温かさ」や「旬の食材へのこだわり」にあるならば、手書きメニューの導入は極めて低コストかつ即効性の高い売上改善の切り札となります。
