讃岐うどん激戦区の香川県内において、めりけんやが確固たる地位を築いている背景には、単なる利便性だけでは説明できない明確な3つの構造的強みがあります。
第1の強みは、JR四国グループ（株式会社めりけんや）が持つ製麺インフラと徹底した品質管理です。香川県宇多津町に自社工場を構え、本場伝統の手打ち工程を独自の研究で機械化・数値化。厳選したオーストラリア産および国産小麦を独自の黄金比率でブレンドし、瀬戸内の海水塩と名水を用いて生地を長時間二段階熟成させています。これにより、噛んだ瞬間に心地よい弾力を返しつつ、中心部までしっかりとしたコシを残す理想の麺線を生み出しています。
第2の強みは、伊吹島産の上質なイリコ（煮干し）を贅沢に使った黄金色の「本格讃岐出汁」です。雑味や苦味を丁寧に取り除き、利尻昆布や本枯節の旨味を重ね合わせたスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる澄んだ味わいを誇ります。
第3の強みは、移動導線を押さえた「圧倒的な機動性」です。高松駅や新橋駅といった交通の要衝に出店しながら、職人が店舗で茹でたての麺を提供し、セルフ方式による迅速な提供スピードを両立させています。移動中の限られた時間でも妥協のない一杯を味わえる点が、多忙な現代人の心を掴んでいます。
