魚の旨さは、港からまな板までのスピードで決まる。この当たり前の真理を、極限まで突き詰めているのが同店の母体である株式会社隆明だ。神戸市中央卸売市場における売買参加権を持ち、毎朝の競り場に社長自らが立ち入る。仲卸を通す一般的なルートを飛び越え、目利きされた最高の魚がその日のうちに北野坂の厨房へと運び込まれる。
氷の上に並ぶ魚たちの眼は澄み切っており、鱗は濡れたように輝く。明石海峡の激流にもまれた天然真鯛、淡路島近海で揚がる丸々と太った真アジ、そして全国から選りすぐられた極上の本マグロ。包丁を入れた瞬間の身の弾力、脂の乗りの良さは素人目にも一目瞭然だ。余計な中間マージンをカットできるからこそ、他店では手の届かない最高ランクの魚が、驚くべきコストパフォーマンスで提供されている。
