Q1：江戸時代の庶民は牛肉や豚肉などの肉類を全く食べていなかったのですか？
A1：仏教の不殺生戒や幕府の禁令により表向きは肉食が禁止されていましたが、実際には「ももんじ屋」と呼ばれる専門店で猪（山鯨）、鹿（紅葉）、薬喰いと称した牛や馬の肉が堂々と食べられていました。特に滋養強壮の薬として町人から武士まで幅広く親しまれていました。
Q2：江戸前寿司の「江戸前」とは具体的にどういう意味ですか？
A2：元々は「江戸の目の前の海（現在の東京湾・羽田沖〜品川沖）」で獲れた新鮮な魚介類（芝エビ、アナゴ、コハダ、ハマグリなど）を指す言葉でした。その後、上方風の押し寿司に対して、江戸前の魚を使った早握り寿司の手法そのものを「江戸前」と呼ぶようになりました。
Q3：江戸時代の調味料で「砂糖」はどれくらい使われていたのですか？
A3：江戸初期の砂糖は超高級品で薬として扱われていましたが、8代将軍・徳川吉宗によるサトウキビ栽培の奨励以降、国産の砂糖が普及しました。化政期には庶民の菓子や料理（鰻のタレや煮物）にも使われるようになり、濃口醤油と砂糖・みりんを合わせた濃厚な味付けが江戸の定番となりました。
