京都といえば薄味の上品な和食というイメージを持つ人が多いが、実は日本有数の濃厚なラーメン激戦区である。その原点となったのが、戦前の屋台から始まった「ご当地ラーメン」のパイオニアたる老舗の存在だ。
過酷な「飲食業」の環境下で、職人たちが試行錯誤を重ねて生み出した漆黒の醤油スープは、京都の食文化に大きな変革をもたらした。あっさり系の京料理とは一線を画すガッツリとした旨味は、労働者や学生の胃袋を支え、現代に至る「京都ラーメン」という独自のジャンルを築き上げたのだ。その原点の味を守り続ける姿勢こそが、時代を超えて人々を惹きつけて止まない理由である。 （出典: 京都 新 福 菜館（Yahoo!ニュース））
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