京都の夜を揺らす「洗いダレ」の衝撃。行列が絶えない名店が今、国内外の食通を惹きつける理由に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

初めて暖簾をくぐるなら、まずは「ホソ（塩）」からスタートするのが鉄則だ。これに合わせるのは、冷えた生ビールか、すっきりとしたレモンサワー。続いて、タレ焼きの赤身肉や、さっぱりとした「生センマイ」を挟むことで、味のグラデーションを楽しむことができる。

サイドメニューの「キムチ」や「スープ」も手抜きなしのクオリティで、肉の合間の良いアクセントになる。網の上で繰り広げられるドラマを自分好みにコントロールする楽しさこそ、ホルモン焼きの醍醐味だ。