古都の風情が色濃く残る京都の街並みに、本場ソウルや釜山の熱気が溶け込んでいます。従来の日本人向けにマイルドにアレンジされた味付けから一転、現地で愛されるハーブやスパイス、発酵調味料をそのまま使用した本格派の韓国料理店が急増しました。
特に注目を集めているのが、京都特有の「京町家リノベーション」とコリアンダイニングのコラボレーションです。格子戸をくぐるとドラム缶テーブルが並ぶ本場ポチャ（屋台）風の空間が広がっていたり、坪庭を眺めながら石鍋料理を味わえたりと、五感で楽しめる店舗体験が若年層から大人世代まで幅広い層を魅了しています。
また、2026年最新のトレンドとして外せないのが、食材への徹底したこだわりです。京都近郊の契約農家から届く新鮮な包み野菜（サンチュやエゴマの葉）や、銘柄豚を贅沢に使った肉料理など、素材の良さを引き立てるアプローチが食通たちの高い評価を集める要因となっています。
