京都のラーメン史を紐解くと、昭和期から続く「屋台発祥の濃厚醤油」「鶏白湯」「背脂醤油」という3大潮流が存在します。「中華そば いいちょ」は、名門「ますたに」「ほそかわ」といったレジェンド店舗のDNAを受け継ぎつつ、現代の嗜好に合わせて臭みを排し、旨味の凝縮度を研ぎ澄ませた“現代京都背脂豚骨醤油の完成形”と位置づけられます。
ファーストコンタクトで感じるパンチの強さと、後味に漂う京風の上品さという二面性が、老若男女を問わずリピーターを生み出す心理的引力（リピート動機）となっています。この特性を踏まえ、編集部が導き出した判断基準は以下の通りです。
◎ 確実におすすめできる人
- 京都王道の背脂豚骨醤油ラーメンを本場で体感したい人
- ラーメンだけでなく、本格中華鍋で炒める香ばしいチャーハンが大好物な人
- 九条ネギや細麺と絡み合う濃厚スープのコクを存分に味わいたい人
- 下鴨・北山エリアの観光や散策と合わせて名物グルメを楽しみたい人
▲ 慎重に検討・調整すべき人
- 完全な魚介出汁や淡麗系の極めてあっさりしたラーメンのみを好む人
- 並び時間ゼロで即座に食事を済ませたい過密スケジュール中の人（テイクアウト推奨）
- 脂分を極力控えている人（注文時に「脂少なめ」「ネギ多め」等のカスタマイズを検討）
