関西屈指のラーメン激戦区である京都において、背脂チャッチャ系や濃厚鶏白湯など多彩なジャンルが百花繚乱の様相を呈するなか、常にその頂点に君臨し続けるのが第一旭です。京都ラーメン 第一旭 歴史の原点は戦後復興期の屋台文化に遡り、創業者の手によって「誰もが毎日食べ飽きない、澄んだ豚骨醤油」として確立されました。
第一旭のラーメンが世代や国境を越えて支持される根幹には、徹底した素材へのこだわりと職人技があります。スープの要となる豚骨は、厳選された国産雌豚の骨のみを使用。徹底した温度管理のもとで長時間アクを取りながらじっくり煮込むことで、豚骨特有の臭みを完全に削ぎ落とし、澄んだ琥珀色の豚骨清湯（ちんたん）へと昇華させています。
これに合わせるのは、京都伏見の老舗蔵元で特別に醸造された無添加の生醤油のかえしです。火入れをしていない生醤油ならではの華やかな香りとキレが、豚骨のどっしりとした動物系ダシのコクを極限まで引き立てます。さらに、地元京都の契約農家から毎朝直送される「九条ネギ」、緑豊かな大地で育った国産銘柄豚のウデ肉チャーシュー、そして京都の老舗「近藤製麺」に特注する無添加ストレート中細麺が一体となり、完璧なバランスの一杯を創り出しています。
