メインストリートから一本外れた薄暗い小路へ足を踏み入れると、観光ガイドのトップを飾る店とは一線を画す、看板すら控えめな名店が静かに息づいている。暖簾をくぐれば、挽きたての加賀棒茶の香ばしさと、注文を受けてから職人が一つひとつ練り上げる生菓子の繊細な佇まいが出迎えてくれる。こうした路地裏の隠れ家こそが、金沢の奥深さを物語る真骨頂だ。
伝統的な金箔工芸の技術を大胆に取り入れたスイーツシーンも、かつての一過性のブームを超えて円熟味を増している。単に箔を乗せるだけでなく、極限まで薄く延ばした金箔の食感と地場産フルーツの酸味、あるいは濃厚な能登ミルクとのマリアージュを緻密に計算したアシェットデセールが登場。老舗の茶房と気鋭のパティシエが競い合うように生み出す限定の一皿は、目と舌の双方を鮮烈に刺激する。
