鶏肉となすのおかずは、味馴染みが良いためお弁当のおかずや作り置き（常備菜）としても極めて優秀です。ただし、時間が経っても美味しさを損なわないためには、水分管理と衛生面の配慮が欠かせません。
作り置きにする場合は、調理の最後にしっかりとタレを煮詰め、余分な水分を飛ばしておくことが鉄則です。水分が残っていると傷みやすくなるだけでなく、保存中になすから水が出て味がぼやけてしまいます。粗熱を完全に取り除いてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管しましょう。日持ちの目安は冷蔵保存で約3〜4日です。
お弁当に入れる際は、片栗粉で軽くとろみをつけたタレで仕上げるか、すりごまやかつお節を最後に和えるのがプロの知恵です。余分なタレを吸い取ってくれるため、他のおかずに味が移るのを防ぎ、冷めても味がしっかりと感じられます。
